Aggiornato il 24 ottobre 2026
Il capocollo è una delle proposte del catalogo G.R. Salumi dedicate a chi apprezza i salumi a pezzo intero. La fetta mostra la struttura della carne e le venature di grasso, caratteristiche diverse da quelle di un salame ottenuto da carne macinata.
Dolce o piccante: da dove partire
La scelta dipende dal gusto cercato e dagli altri elementi del piatto. Una versione dolce può accompagnare un tagliere vario; quella piccante aggiunge una nota più decisa. Conviene evitare troppi condimenti quando si vuole riconoscere il carattere del salume.
Tre idee per portarlo in tavola
Servilo affettato con pane e verdure, usalo in un panino con ingredienti semplici oppure inseriscilo in un tagliere accanto a una soppressata. Alternare salumi a pezzo intero e insaccati rende la degustazione più interessante, senza moltiplicare le porzioni.
Capocollo e lombo non sono lo stesso prodotto
Il catalogo li raccoglie nella stessa famiglia, ma provengono da tagli differenti e hanno caratteristiche proprie. Non attribuire automaticamente al lombo gli stessi aromi o la stessa consistenza del capocollo: chiedi informazioni sulla referenza che ti interessa.
Formati per il banco e la ristorazione
Prima di scegliere, considera il servizio: affettare al momento, preparare un tagliere o gestire il banco richiedono organizzazioni diverse. Disponibilità e confezionamento vanno concordati con l’azienda; la conservazione segue sempre le indicazioni in etichetta.
Scopri capocollo e lombo G.R. Salumi e richiedi informazioni al salumificio di Picerno.