Cucina con GR Salumi
Nove piatti firmati dai nostri chef, ognuno costruito attorno a un salume GR. Apri una ricetta, guarda il video e — con un tocco — trasformala nella tua lista della spesa picernese.
Chi ha firmato questi piatti
Le ricette nascono nella cucina di casa GR, a quattro mani, con i salumi appena usciti dalle nostre celle.
I giochi del salumiere
Indovina la stagionatura
Che tagliere sei?
Storie e sapori di Picerno
«Lucanica» non è un nome di fantasia: gli autori dell'antica Roma raccontano che i legionari impararono questa salsiccia proprio dal popolo lucano. Da Picerno al latino, e ritorno: oggi è IGP.
Nel catalogo trovi prosciutti interi, disossati, a tranci e affettati. Per origine, confezionamento e caratteristiche, fai riferimento alla singola referenza e alla sua etichetta.
Picerno è a 1.000 metri: per gran parte dell'anno i nostri salumi stagionano con l'aria fresca e naturale dell'Appennino. Condizioni e tempi vengono seguiti durante la lavorazione.
Si chiama così perché nasceva dai tagli poveri, i più saporiti, conditi con finocchietto selvatico e peperone dolce. Una specialità legata alla cucina contadina lucana.
Il taglio avviene in una ambiente dedicato con aria microfiltrata e temperatura controllata, in pochissimi minuti: così profumo e aroma della fetta restano quelli della cella.
A Picerno il guanciale lo chiamiamo così, e lo produciamo solo dai suini più grandi e più grassi: è il segreto di carbonare e amatriciane memorabili.