L'orgoglio · Indicazione Geografica Protetta
Lucanica di Picerno IGP
La Lucanica di Picerno IGP lega il nome del territorio a una denominazione protetta. Il profumo del finocchio selvatico accompagna le proposte dolci e piccanti del nostro catalogo.
Il catalogo · 150+ referenze
I salumi di Picerno
Carni 100% italiane, conce di famiglia e l’aria dell’Appennino come maestro di stagionatura. Aggiungi i prodotti alla tua lista oppure richiedici informazioni.
La tradizione quotidiana
Salsicce picernesi & Pezzente
La catenella dolce, la piccante, quella al pepe: le salsicce di Picerno si riconoscono dalla grana e dal profumo. E poi lei, la pezzente: nata dalle carni «povere» ma più saporite, condita con finocchietto selvatico e peperone dolce, dal gusto caratteristico. Da Picerno, con orgoglio contadino.
Il taglio gentile
Soppressate
Schiacciata sotto peso come vuole la tradizione, la soppressata picernese ha la fetta larga e morbida e un profumo che riempie la stanza. In versione dolce, piccante o cilentana.
I pezzi da novanta
Salami & Spianate
Il Montagnolo, fatto solo con carne di prosciutto, filetto e sottospalla. L'Aglianico, morbido e profumato, impastato con il vino rosso prodotto in zona e una punta d'aglio. E poi le spianate, il Napoli, il Milano, l'Ungherese: una scuola di carattere.
Salame magrodolce
La parte nobile
Capocolli, Lombi & Fiocchetti
Centoventi, centocinquanta giorni: il capocollo picernese non ha fretta. Il lombo, magrissimo, stagiona lento in budello naturale per restare morbido. Sono i tagli che si offrono agli ospiti di riguardo.
Pancetta coppata
Il gusto pieno
Pancette, Guanciali & Lardelli
Arrotolata dolce, pepata o piccante; tesa, anche affumicata o steccata; coppata. Il guanciale «la gola», dai suini più grandi, per carbonare e amatriciane vere. E il lardello alle erbe, da sciogliere su pane caldo.
Pancetta arrotolata piccante
La pazienza lunga
Prosciutti & Speck
Nel catalogo trovi prosciutti interi, disossati, a tranci e affettati. Per origine, confezionamento e caratteristiche, fai riferimento alla singola referenza e alla sua etichetta.
Le specialità della casa
Specialità, carni fresche e altri prodotti
Accanto ai salumi, il catalogo comprende galantina, carni fresche e altri prodotti disponibili, anche di diversa provenienza. Contattaci per individuare la referenza e le informazioni del produttore.
Per ristoranti, botteghe e GDO
Ristoranti, botteghe e distributori possono richiedere informazioni su assortimento, formati e disponibilità. Contattaci indicando attività, zona e prodotti di interesse.
Come nasce la qualità
Stagioniamo con l'aria di Picerno
Sistema di gestione per la sicurezza alimentare certificato UNI EN ISO 22000:2018.