Pancette, Guanciali & Lardelli
Arrotolata dolce, pepata o piccante; tesa, anche affumicata o steccata; coppata. Il guanciale «la gola», dai suini più grandi, per carbonare e amatriciane vere. E il lardello alle erbe, da sciogliere su pane caldo.
Il guanciale, che a Picerno chiamiamo «la gola», viene solo dai suini più grandi e grassi: è il segreto delle paste romane fatte come si deve.
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Pancetta e guanciale in cucina
Pancetta e guanciale non sono lo stesso taglio. La pancetta può essere tesa, arrotolata o proposta in altre lavorazioni; il guanciale si riconosce per la sua diversa struttura. Scegli in funzione della ricetta e della versione indicata in catalogo, senza confondere i prodotti freschi con quelli stagionati.
Guarda le videoricette con i salumi. Per disponibilità e forniture, contatta G.R. Salumi a Picerno, in provincia di Potenza.