Dolce
Lucanica di Picerno IGP dolce
Morbida e delicata, il finocchietto in primo piano.
Indicazione Geografica Protetta · dal 2018
Lucanica di Picerno IGP
L'insaccato che ha dato il nome a tutte le «luganeghe» d'Italia, oggi tutelato dal marchio europeo IGP. Carne suina 100% italiana, finocchietto selvatico dell'Appennino e la caratteristica forma a U: GR Salumi la produce a Picerno, nel cuore della sua zona d'origine.
Che cos'è
Duemila anni in un anello di carne
Già Cicerone, Varrone, Marziale e Apicio, nell'antica Roma, usavano la parola lucanica per l'insaccato che avevano imparato a fare proprio dal popolo lucano. Un prodotto preromano che attraversa i secoli fino ad arrivare, identico nello spirito, sul nostro banco di Picerno.
Dopo un percorso durato circa dieci anni, nel 2018 la Lucanica di Picerno ha ottenuto dall'Unione Europea il marchio IGP, entrando nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette. Un riconoscimento che certifica un legame inscindibile tra questo salume, il suo metodo di lavorazione e il territorio dell'Appennino lucano.
Il piacere di stare insieme
Il gusto prende vita
Dal primo taglio al piacere di condividere. I sapori di Picerno si raccontano anche così.
Il disciplinare in breve
Cosa rende una Lucanica «di Picerno»
Il marchio IGP non è un'etichetta: è un disciplinare rigoroso che fissa carni, aromi, forma e zona. Ecco i punti che la rendono unica.
🌿 Il finocchietto selvatico
L'aroma predominante. Le condizioni climatiche dell'Appennino lucano sono ideali per la crescita del finocchio selvatico: a Picerno esisteva persino un mercato dedicato.
🐖 Le carni nobili
Solo tagli selezionati di suino pesante 100% italiano: spalla disossata, collo, sottospalla, pancetta, punta di filetto e triti di prosciutto. Macinati a grana medio-grossa e insaccati esclusivamente in budello naturale.
⟲ La forma a U
Non è estetica: nasce dal metodo di sospensione tradizionale. L'insaccato si lascia disidratare appeso agli appositi carrelli, assumendo naturalmente la caratteristica forma ricurva, segno distintivo previsto dal disciplinare.
📍 La zona d'origine
Picerno e altri 13 comuni del Potentino: Tito, Satriano, Savoia di Lucania, Vietri, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda.
🍷 La stagionatura
Asciugatura e stagionatura fanno parte del percorso che costruisce aroma e consistenza. Le condizioni di produzione seguono il disciplinare della denominazione.
🎨 Il taglio
Fetta morbida e compatta, di colore rosso rubino, con i granelli di grasso ben distribuiti. Al palato, il finocchietto resta sempre protagonista, sostenuto da pepe e peperone.
Le nostre versioni
Dolce o piccante, intera o a tranci
Stessa anima al finocchietto, due caratteri. Scegli la tua e aggiungila alla lista della spesa.
Piccante ●
Lucanica di Picerno IGP piccante
Più intensa: il peperone alza la voce, ma il finocchietto resta protagonista.
In cucina
Come si gusta la Lucanica IGP
Cruda, tagliata a fette su un tagliere con un calice di Aglianico del Vulture. Oppure protagonista in cucina: il nostro chef la usa stagionata nel ripieno dei fiori di zucca su panzanella.
Per il tagliere scegli la Lucanica stagionata; per cucinare segui le indicazioni della ricetta e del prodotto utilizzato. La Lucanica IGP stagionata non va confusa con una salsiccia fresca destinata alla cottura.
Domande frequenti
Tutto sulla Lucanica di Picerno IGP
Cos'è la Lucanica di Picerno IGP?
È un insaccato di salumeria tipico di Picerno, in Basilicata, riconosciuto IGP dall'Unione Europea nel 2018. Si distingue per la caratteristica forma a U, l'aroma predominante di finocchietto selvatico e l'uso esclusivo di carne suina pesante 100% italiana insaccata in budello naturale.
Qual è la differenza tra Lucanica dolce e piccante?
Entrambe condividono l'aroma prevalente di finocchietto selvatico. Nella versione piccante aumenta l'intensità percepita dell'aroma di peperone grazie al peperoncino, mentre la dolce resta più morbida e delicata. In entrambi i casi il finocchietto resta il protagonista.
Dove si produce la Lucanica di Picerno IGP?
La zona di produzione comprende Picerno e altri 13 comuni della provincia di Potenza, in Basilicata. GR Salumi la produce nel proprio salumificio artigianale di Strada Serra, a Picerno, nel cuore della zona d'origine.
Perché ha la caratteristica forma a U?
La forma ricurva nasce dal metodo tradizionale di sospensione: l'insaccato viene lasciato disidratare e stagionare appeso agli appositi carrelli, assumendo naturalmente questa forma, oggi segno distintivo previsto dal disciplinare IGP.
Quanto stagiona e come si conserva?
Per modalità di conservazione, scadenza e uso dopo l’apertura, segui sempre l’etichetta della confezione. I prodotti freschi e quelli stagionati richiedono attenzioni diverse.
Come posso acquistarla?
Puoi aggiungerla alla lista della spesa qui sul sito e inviarcela via WhatsApp, oppure venire a trovarci al punto vendita di Strada Serra 13 a Picerno. Per ristorazione e rivendita, richiedi il listino a info@grsalumi.it.
Direttamente da Picerno
La vuoi sulla tua tavola?
Scegli la versione che ti interessa e richiedi disponibilità e prezzi al salumificio, oppure contattaci per il punto vendita a Picerno.