Un salume non viaggia mai da solo. In Basilicata, terra di pascoli e di transumanze, il compagno naturale dei nostri insaccati è uno solo: il formaggio. Ecco qualche abbinamento per costruire un tagliere davvero lucano.
I formaggi della nostra terra
Il caciocavallo podolico, dal latte delle vacche di razza podolica, regala note intense e burrose: perfetto con la dolcezza della Lucanica di Picerno IGP. Il pecorino di Filiano DOP, sapido e deciso, tiene testa al carattere della soppressata e del capocollo. Il canestrato di Moliterno IGP, stagionato e granuloso, esalta i salami più strutturati.
Come comporre il tagliere
La regola è semplice: dal delicato all’intenso. Si parte dai salumi e dai formaggi più dolci e si procede verso quelli più stagionati, alternando i bocconi. Qualche fetta di pane di Matera, un filo di miele di castagno o una composta di fichi, e il quadro è completo.
Il bello di un territorio
Mettere insieme i nostri salumi e i formaggi delle aziende vicine è anche un modo di raccontare la Lucania: un mosaico di sapori nati dalla stessa terra, dallo stesso clima, dalla stessa pazienza. Provare per credere.
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